1. Portez à ébullition les cuisses de poulet avec l'eau et le laurier, écumez et laissez frémir 40 minutes à feu doux ; retirez la viande, détachez-la des os, effilochez-la en bouchées et remettez-la dans le bouillon.
2. Ajoutez les pommes de terre en dés, salez et laissez cuire 10 minutes.
3. Pendant ce temps, faites revenir dans l'huile l'oignon haché et la carotte râpée 5 minutes, puis ajoutez-les à la soupe et poursuivez 5 minutes.
4. Lavez l'oseille, retirez les tiges dures, coupez les feuilles en lanières et incorporez-les à la soupe ; ne laissez cuire que 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle vire au vert olive – pas plus, sinon elle perd son acidité fraîche. Poivrez.
5. Pendant ce temps, faites durcir les œufs 10 minutes, écalez-les et coupez-les en deux.
6. Servez chaque assiette avec un demi-œuf, une cuillerée de crème aigre et de l'aneth frais ; bon chaud comme froid.
Astuce : La première soupe du printemps ukrainien : l'oseille fraîche lui donne une acidité agréablement citronnée, d'où son nom de bortsch même sans betterave ni vinaigre – vous pouvez remplacer une partie de l'oseille par des épinards.
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