1. Porta a bollore le cosce di pollo con l'acqua e l'alloro, schiuma e fai sobbollire a fuoco basso per 40 minuti; togli la carne, staccala dalle ossa, sfilacciala a bocconcini e rimettila nel brodo.
2. Aggiungi le patate a dadini, sala e cuoci per 10 minuti.
3. Nel frattempo rosola in padella nell'olio la cipolla tritata e la carota grattugiata per 5 minuti, poi uniscile alla zuppa e cuoci per altri 5 minuti.
4. Lava l'acetosa, elimina i gambi duri, taglia le foglie a listarelle e mescolale nella zuppa; cuoci solo 2-3 minuti, finché diventa verde oliva – non di più, altrimenti perde la sua fresca acidità. Pepa.
5. Nel frattempo rassoda le uova per 10 minuti, sgusciale e tagliale a metà.
6. Servi ogni porzione con mezzo uovo, un cucchiaio di panna acida e aneto fresco; è buona calda e fredda.
Consiglio: È la prima zuppa della primavera ucraina: l'acetosa fresca le dà un'acidità piacevolmente limonosa, per questo si chiama borscht anche senza barbabietola né aceto – puoi sostituire parte dell'acetosa con spinaci.
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