1. Snocciola le amarene (scongela quelle surgelate), cospargile di zucchero e lasciale sgocciolare in un colino per 30 minuti; raccogli il succo che cola in una pentola – diventerà la salsa.
2. Setaccia la farina con il sale in una ciotola, aggiungi il kefir e l'uovo e impasta fino a ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso; copri e lascia riposare 20 minuti.
3. Stendi l'impasto a 2 mm di spessore su una spianatoia infarinata e ricava dei dischi con un bicchiere da 7 cm. Metti 3-4 amarene al centro di ogni disco, piega a metà e pizzica bene i bordi (perché il succo non fuoriesca).
4. Porta a bollore una pentola grande d'acqua e cuoci i vareniki a porzioni; quando salgono a galla, cuocili ancora 3-4 minuti, poi scolali con una schiumarola.
5. Nel frattempo porta a bollore il succo di amarene e fallo ridurre a fuoco basso per 5 minuti. Metti i vareniki nei piatti, irrorali con la salsa di amarene e servili con panna acida.
6. Servili caldi o tiepidi, cosparsi a piacere di un po' di zucchero.
Consiglio: I vareniki alle amarene sono il piatto di festa dell'estate ucraina – durante le una o due settimane della stagione delle amarene li prepara quasi ogni famiglia; impastando con il kefir la pasta diventa particolarmente morbida ed elastica.
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