Украинские вареники с вишней (Vareniki s vishnyey)

1. Удали косточки из вишни (замороженную разморозь), посыпь сахаром и оставь стекать в сите на 30 минут; стекающий сок собери в кастрюльку – из него получится соус.

2. Просей муку с солью в миску, добавь кефир и яйцо и замеси мягкое гладкое нелипкое тесто; накрой и оставь на 20 минут.

3. Раскатай тесто на посыпанной мукой доске тонко, до 2 мм, и вырежь стаканом кружки диаметром 7 см. В центр каждого кружка положи 3–4 вишни, сложи пополам и тщательно защипни край (чтобы вишневый сок не вытекал).

4. Доведи воду в большой кастрюле до кипения и опускай вареники порциями; после того как они всплывут, вари еще 3–4 минуты, затем вынь шумовкой.

5. Тем временем доведи вишневый сок до кипения и уваривай на слабом огне 5 минут. Разложи вареники по тарелкам, полей вишневым соусом и подавай со сметаной.

6. Подавай горячими или теплыми, по вкусу посыпав небольшим количеством сахара.

Совет: Вареники с вишней – праздничное блюдо украинского лета: за одну-две недели вишневого сезона их готовят почти в каждой семье; если замесить тесто на кефире, оно будет особенно мягким и эластичным.