Українські вареники з вишнями (Vareniki s vishnyey)

1. З вишень вийми кісточки (заморожені розморозь), посип цукром і залиш стікати в ситі на 30 хвилин; сік, що стікає, збери в каструльку – з нього буде соус.

2. Просій борошно із сіллю в миску, додай кефір і яйце та замісь м’яке, гладке тісто, що не липне; накрий і дай відпочити 20 хвилин.

3. Розкачай тісто на посипаній борошном дошці завтовшки 2 мм і виріж склянкою діаметром 7 см кружальця. У центр кожного кружальця поклади 3–4 вишні, склади навпіл і ретельно защипни край (щоб вишневий сік не витік).

4. У великій каструлі доведи воду до кипіння й опускай вареники порціями; після того як вони спливуть, вари ще 3–4 хвилини, потім вийми шумівкою.

5. Тим часом доведи вишневий сік до кипіння й уварюй на слабкому вогні 5 хвилин. Виклади вареники на тарілку, полий вишневим соусом і подавай зі сметаною.

6. Подавай теплими або ледь теплими, за смаком посипавши трохи цукром.

Порада: Вареники з вишнями – святкова страва українського літа: за тиждень-два вишневого сезону їх готують майже в кожній родині; якщо замісиш тісто на кефірі, воно буде особливо м’яким і еластичним.