우크라이나 체리 만두(Vareniki s vishnyey)

1. 신 체리의 씨를 빼고(냉동이면 해동해요) 설탕을 뿌려 체에 30분 두어 물기를 빼요. 나온 즙은 냄비에 모아 두었다가 소스로 써요.

2. 볼에 밀가루와 소금을 체 쳐 담고 케피르와 달걀을 넣어 부드럽고 매끄러우며 달라붙지 않는 반죽으로 치대요. 덮어서 20분 쉬게 해요.

3. 밀가루 뿌린 도마에서 반죽을 2 mm 두께로 밀어 7 cm 컵으로 동그랗게 찍어요. 가운데에 체리 3–4알을 올리고 반으로 접어 가장자리를 꼭 집어요(체리즙이 새지 않게요).

4. 큰 냄비에 물을 끓여 바레니키를 나눠 넣고, 물 위로 떠오르면 3–4분 더 익혀 구멍 국자로 건져요.

5. 그동안 체리즙을 끓여 약불에서 5분 졸여요. 바레니키를 접시에 담아 체리 소스를 두르고 사워크림을 곁들여요.

6. 원하면 설탕을 조금 뿌려 따뜻하게 또는 미지근하게 내요.

팁: 체리 바레니키는 우크라이나 여름의 잔치 요리예요. 체리 철인 한두 주 동안 거의 모든 가정에서 만들어요. 케피르로 반죽하면 특히 부드럽고 쫄깃해져요.