러시아 생선 수프(Ukha)

1. 잉어(머리, 꼬리, 뼈 포함)를 양파, 반으로 자른 당근, 월계수 잎, 통후추와 함께 찬물에 넣고 천천히 끓여 거품을 걷은 뒤 약불에서 30분 끓여요.

2. 국물을 고운 체(또는 면포)에 걸러 완전히 맑게 해요. 잉어 살은 뼈에서 발라 냄비에 다시 넣어도 돼요.

3. 맑은 국물에 깍둑썬 감자를 넣고 소금을 쳐서 10분 끓여요.

4. 강꼬치고기 필레를 큼직하게 잘라 수프에 넣고, 살이 하얗게 되어 결대로 떨어지기 시작할 때까지 겨우 보글거리게 8–10분 끓여요. 세게 끓이면 생선이 부서지니 주의해요.

5. 불에서 내려 신선한 딜과 파슬리를 넉넉히 뿌리고 뚜껑을 덮어 5분 둬요.

6. 호밀빵과 함께 아주 뜨겁게 내요. 러시아 어부들의 풍습에 따르면 내기 직전에 불붙은 장작을 국물에 잠깐 담가 훈연 향을 냈어요.

팁: 우하는 러시아에서 가장 오래된 수프예요. 비결은 두 가지 생선이에요. 하나로는 진하고 맑은 국물을 내고, 다른 하나의 흰 살은 수프의 건더기가 돼요.