俄式鱼汤（Ukha）

1. 将鲤鱼（连头、尾和鱼骨）与洋葱、对半切开的胡萝卜、月桂叶和胡椒粒一起放入冷水中，慢慢煮沸，撇去浮沫，小火煮 30 分钟。

2. 用细筛（或纱布）过滤鱼汤，使其完全清澈；可以把鲤鱼肉从鱼骨上剔下，放回锅中。

3. 在清汤中放入土豆丁，加盐，煮 10 分钟。

4. 梭鲈鱼柳切成大块，放入汤中，保持微沸煮 8–10 分钟，直到鱼肉变白并开始散开：不要大火滚煮，否则鱼肉会碎。

5. 离火，撒上大量新鲜莳萝和欧芹，盖上锅盖静置 5 分钟。

6. 趁热享用，配黑麦面包；按照俄罗斯渔民的习俗，上桌前会把一根燃烧的木柴在汤里浸一下，增添烟熏味。

小贴士：ukha 是最古老的俄罗斯汤：秘诀在于两种鱼；一种用来熬出浓郁清澈的汤，另一种的白肉则作为汤料。