1. Coloque a carpa (com cabeça, rabo e espinhas) na água fria com a cebola, a cenoura cortada ao meio, a folha de louro e a pimenta em grão, leve à fervura devagar, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
2. Coe o caldo em uma peneira fina (ou em uma gaze), para ficar completamente limpo; você pode separar a carne da carpa das espinhas e voltá-la para a panela.
3. Coloque no caldo limpo a batata em cubos, salgue e cozinhe por 10 minutos.
4. Corte o filé de lúcio-perca em pedaços grandes, coloque na sopa e cozinhe mal borbulhando por 8–10 minutos, até a carne ficar branca e começar a se soltar: não deixe ferver com força, porque o peixe se desmancha.
5. Retire do fogo, polvilhe com bastante endro e salsinha frescos e deixe descansar tampada por 5 minutos.
6. Sirva bem quente, com pão de centeio; segundo o costume dos pescadores russos, antes de servir mergulhava-se por um instante no caldo um tição aceso, para dar sabor defumado.
Dica: A ukha é a sopa russa mais antiga: seu segredo são os dois tipos de peixe; com um se faz um caldo intenso e limpo, e a carne branca do outro entra como recheio da sopa.
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