Súp cá Nga (Ukha)

1. Cho cá chép cả đầu, đuôi và xương vào nước lạnh với hành tây, cà rốt bổ đôi, lá nguyệt quế và tiêu nguyên hạt, từ từ đun sôi, hớt bọt, nấu lửa nhỏ 30 phút.

2. Lọc qua rây mịn hoặc gạc cho nước thật trong; có thể gỡ thịt cá chép khỏi xương rồi cho lại.

3. Thêm khoai tây cắt khối vào nước dùng trong, nêm muối, nấu 10 phút.

4. Cắt phi lê cá rô zander miếng lớn, thả vào súp, nấu sôi lăn tăn 8–10 phút đến khi thịt trắng, vừa tách lớp – đừng sôi mạnh vì cá sẽ vỡ.

5. Nhấc khỏi bếp, rắc nhiều thì là và ngò tây tươi, đậy nắp để nghỉ 5 phút.

6. Dọn nóng với bánh mì lúa mạch đen.

Mẹo: Ukha là súp Nga lâu đời nhất: bí quyết ở hai loại cá – một loại tạo nước dùng đậm trong, thịt trắng của loại kia được thêm vào súp.