Уха

1. Карпа (с головой, хвостом, костями) положи в холодную воду с луком, разрезанной пополам морковью, лавровым листом и перцем горошком, медленно доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 30 минут.

2. Бульон процеди через мелкое сито (или марлю), чтобы он стал совсем прозрачным; мясо карпа можно снять с костей и вернуть.

3. В прозрачный бульон положи нарезанный кубиками картофель, посоли и вари 10 минут.

4. Филе судака нарежь крупными кусками, опусти в суп и вари при слабом кипении 8–10 минут, пока мясо не станет белым и не начнет расслаиваться, – не кипяти сильно, иначе рыба развалится.

5. Сняв с огня, щедро посыпь свежим укропом и петрушкой и дай постоять под крышкой 5 минут.

6. Подавай горячей с ржаным хлебом; по обычаю русских рыбаков перед подачей на мгновение опускали в уху тлеющую головешку ради дымного вкуса.

Совет: Уха – древнейший русский суп: ее секрет в двух видах рыбы – из одной варят крепкий прозрачный бульон, а белое мясо другой идет в суп кусками.