Rosyjska zupa rybna (Ukha)

1. Karpia (z głową, ogonem i ośćmi) włóż do zimnej wody z cebulą, przekrojoną na pół marchewką, liściem laurowym i ziarnami pieprzu, powoli zagotuj, zbierz pianę i gotuj na małym ogniu 30 minut.

2. Wywar przecedź przez gęste sito (lub gazę), aby był całkiem klarowny; mięso karpia możesz oddzielić od ości i włożyć z powrotem.

3. Do klarownego wywaru włóż pokrojone w kostkę ziemniaki, posól i gotuj 10 minut.

4. Filet z sandacza pokrój na większe kawałki, wsuń do zupy i gotuj na lekko perlącym ogniu 8–10 minut, aż mięso będzie białe i zacznie się rozdzielać – nie gotuj mocno, inaczej ryba się rozpadnie.

5. Po zdjęciu z ognia obficie posyp świeżym koperkiem i natką pietruszki i odstaw pod przykryciem na 5 minut.

6. Podawaj gorącą, z chlebem żytnim; zgodnie ze zwyczajem rosyjskich rybaków przed podaniem na chwilę zanurzano w zupie tlący się kawałek drewna dla dymnego smaku.

Wskazówka: Ucha to najstarsza rosyjska zupa: jej sekretem są dwa rodzaje ryb – z jednej gotuje się mocny, klarowny wywar, a białe mięso drugiej trafia do zupy jako wkładka.