1. Metti la carpa (con testa, coda e lische) nell'acqua fredda con la cipolla, la carota tagliata a metà, l'alloro e il pepe in grani, porta lentamente a bollore, schiuma e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.
2. Filtra il brodo con un colino fine (o una garza) perché sia del tutto limpido; puoi staccare la polpa della carpa dalle lische e rimetterla.
3. Aggiungi al brodo limpido le patate a dadini, sala e cuoci per 10 minuti.
4. Taglia il filetto di lucioperca a pezzi grandi, fallo scivolare nella zuppa e cuocilo a leggero sobbollire per 8-10 minuti, finché la carne è bianca e si sfalda appena – non far bollire forte, altrimenti il pesce si disfa.
5. Fuori dal fuoco cospargi abbondantemente di aneto e prezzemolo freschi, copri e lascia riposare 5 minuti.
6. Servi bollente con pane di segale; i pescatori russi immergevano per un istante nella zuppa un tizzone fumante prima di servire, per darle un sapore affumicato.
Consiglio: L'ucha è la zuppa russa più antica: il segreto sono due tipi di pesce – uno dà un brodo forte e limpido, la carne bianca dell'altro va nella zuppa come guarnizione.
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