Руска рибена супа (Уха)

1. Сложете шарана (с главата, опашката и костите) в студената вода с лука, разполовения морков, дафиновите листа и целите зърна черен пипер, кипнете бавно, оберете пяната и варете на слаб огън за 30 минути.

2. Прецедете бульона през ситна цедка (или марля), за да е напълно бистър; може да отделите шаранското месо от костите и да го върнете.

3. Добавете картофите на кубчета в бистрия бульон, посолете и варете за 10 минути.

4. Нарежете филето от бяла риба на по-едри парчета, пуснете в супата и варете при леко къкрене за 8–10 минути, докато месото побелее и едва започне да се разделя – не варете силно, иначе рибата ще се разпадне.

5. Свалете от огъня, поръсете обилно с пресен копър и магданоз и оставете под капак за 5 минути.

6. Поднесете гореща с ръжен хляб.

Съвет: Ухата е най-старата руска супа: тайната е в двата вида риба – от едната се приготвя силен, бистър бульон, а бялото месо на другата се добавя като късчета в него.