乌克兰酸樱桃饺子（Vareniki s vishnyey）

1. 将酸樱桃去核（如果是冷冻的，先解冻），撒上糖，放在筛子中沥 30 分钟；将渗出的汁水收集在锅中：用它来做酱汁。

2. 将面粉与盐一起筛入碗中，加入开菲尔酸奶和鸡蛋，揉成柔软光滑、不粘手的面团；加盖静置 20 分钟。

3. 在撒了面粉的案板上将面团擀至 2 mm 厚，用 7 cm 的杯子压出圆片。在每张圆片中心放 3–4 颗酸樱桃，对折后捏紧边缘（以免樱桃汁流出）。

4. 在大锅中将水煮沸，分批放入饺子；浮起后再煮 3–4 分钟，用漏勺捞出。

5. 同时将酸樱桃汁煮沸，小火收汁 5 分钟。将饺子放入盘中，淋上酸樱桃酱，配酸奶油上桌。

6. 热食或温食，喜欢的话撒上少许糖。

小贴士：酸樱桃饺子是乌克兰夏天的节日菜：在一两周的酸樱桃季里，几乎家家户户都会做；用开菲尔酸奶和面，面皮会格外柔软有弹性。