俄式蘑菇馅土豆饼（Kartofelnye zrazy s gribami）

1. 将土豆去皮切块，放入盐水中煮软，充分沥干，趁热用压泥器压成泥；放至温热，以免变得粘糊。

2. 同时，将洋葱切成细末，用黄油炒至透明；加入切碎的蘑菇，翻炒至汁水完全蒸发、蘑菇充分上色；用盐和胡椒调味，放凉。

3. 在温热的土豆泥中加入鸡蛋和面粉，快速揉成光滑、易于成形的面团；如果太软，可以再加 1 汤匙面粉。

4. 双手沾湿，将面团分成 8 个大小相同的球，在手掌上压成圆饼，在中央放一满汤匙蘑菇馅，将边缘合拢，捏成稍扁的椭圆形饼。

5. 将土豆饼裹上面包糠，放入热油中用中火每面煎 3–4 分钟，至金黄；放在厨房纸上沥油。

6. 趁热配大量酸奶油和撒上的新鲜莳萝食用，再配上腌菜或新鲜沙拉。

小贴士：面团的秘诀是干爽的土豆：煮好后放回热锅中几分钟，让剩余的水汽蒸发；这样需要的面粉更少，土豆饼里面也会很软嫩。