1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les soigneusement et écrasez-les encore chaudes ; laissez tiédir pour que la purée ne colle pas.
2. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et faites-le suer au beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide ; ajoutez les champignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce que leur eau soit entièrement évaporée et qu'ils soient bien dorés ; salez, poivrez et laissez refroidir.
3. Ajoutez l'œuf et la farine à la purée tiède et pétrissez rapidement, juste assez pour obtenir une pâte lisse et façonnable ; si elle est très molle, ajoutez encore une cuillerée de farine.
4. Les mains mouillées, formez 8 boules égales, aplatissez chacune en disque dans la paume, déposez au centre une cuillerée bombée de farce, rabattez les bords et façonnez une croquette ovale légèrement aplatie.
5. Roulez les zrazy dans la chapelure et faites-les dorer dans l'huile chaude à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté ; égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servez bien chaud avec beaucoup de crème aigre et parsemé d'aneth frais, accompagné de cornichons ou d'une salade fraîche.
Astuce : Le secret de la pâte, ce sont des pommes de terre bien sèches : après les avoir égouttées, remettez-les quelques minutes dans la casserole chaude pour que la vapeur s'échappe – il faudra moins de farine et les zrazy resteront moelleux à l'intérieur.
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