ロシアのきのこ入りポテトコロッケ（Kartofelnye zrazy s gribami）

1. じゃがいもの皮をむいて切り分け、塩水でやわらかくなるまでゆでます。しっかり湯をきり、熱いうちにポテトライサーでつぶします。べたつかないよう、人肌程度まで冷まします。

2. その間に、玉ねぎをみじん切りにしてバターで透き通るまで炒めます。刻んだきのこを加え、水分がすっかり飛んでこんがり焼き色がつくまで炒めます。塩、こしょうをして冷まします。

3. 人肌のマッシュに卵と小麦粉を加え、なめらかで成形しやすい生地になるまで手早くこねます。やわらかすぎるときは、小麦粉を大さじ1杯足してもかまいません。

4. 手をぬらして生地を8等分に丸め、手のひらで円盤状に押し広げます。中央にきのこのフィリングを大さじ山盛り1杯のせ、縁を閉じて、少し平たい楕円形のコロッケにします。

5. ズラズィにパン粉をまぶし、熱した油で中火で片面3～4分ずつ、きつね色になるまで焼きます。ペーパータオルにとって油をきります。

6. 熱いうちに、たっぷりのサワークリームと生のディルを散らし、ピクルスか新鮮なサラダを添えて出します。

ポイント：生地の秘訣は、水分の少ないじゃがいもです。ゆでたら熱い鍋に数分戻し、残った湯気を飛ばしてください。そうすると小麦粉が少なくてすみ、中がやわらかいズラズィに仕上がります。