1. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi, lessale in acqua salata finché sono tenere, scolale bene e schiacciale ancora calde; lasciale intiepidire perché l'impasto non diventi appiccicoso.
2. Nel frattempo trita finemente la cipolla e falla appassire nel burro finché è trasparente; aggiungi i funghi tritati e rosolali finché la loro acqua è evaporata del tutto e sono ben dorati; sala, pepa e lascia raffreddare.
3. Unisci l'uovo e la farina al purè tiepido e impasta velocemente, solo finché ottieni un impasto liscio e modellabile; se è molto morbido, aggiungi un altro cucchiaio di farina.
4. Con le mani bagnate forma 8 palline uguali, schiaccia ciascuna sul palmo in un disco piatto, metti al centro un cucchiaio colmo di ripieno di funghi, richiudi i bordi e forma una crocchetta ovale leggermente schiacciata.
5. Passa gli zrazy nel pangrattato e friggili nell'olio caldo a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché sono dorati; scolali su carta assorbente.
6. Servili caldi con abbondante panna acida e una spolverata di aneto fresco, accompagnati da sottaceti o da un'insalata fresca.
Consiglio: Il segreto dell'impasto sono le patate asciutte: dopo averle scolate rimettile qualche minuto nella pentola calda perché il vapore residuo evapori – servirà meno farina e gli zrazy resteranno morbidi dentro.
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