1. Descasque as batatas, corte em pedaços, cozinhe em água com sal até ficarem macias, escorra bem e passe pelo espremedor ainda quentes; deixe amornar para não ficarem grudentas.
2. Enquanto isso, pique fino a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente; junte os cogumelos picados e salteie até todo o líquido evaporar e eles ficarem bem dourados; tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
3. Junte ao purê morno o ovo e a farinha e sove rapidamente, só até obter uma massa lisa e fácil de moldar; se estiver muito mole, pode juntar mais uma colher (sopa) de farinha.
4. Com as mãos molhadas, forme 8 bolas iguais com a massa, achate na palma formando um disco, coloque no centro uma colher (sopa) cheia de recheio de cogumelos, feche as bordas e forme um croquete oval, um pouco achatado.
5. Empane os zrazy na farinha de rosca e frite no óleo quente em fogo médio, por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem; escorra sobre papel-toalha.
6. Sirva quentes, com bastante creme azedo e endro fresco polvilhado, acompanhados de picles ou de uma salada fresca.
Dica: O segredo da massa é uma batata seca: depois de cozinhar, devolva por alguns minutos à panela quente para o vapor restante evaporar; assim ela precisa de menos farinha e os zrazy ficam macios por dentro.
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