Ziemniaczane zrazy z farszem grzybowym (Kartofelnye zrazy s gribami)

1. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, dokładnie odcedź i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę; pozwól im przestygnąć do letniej temperatury, aby nie były klejące.

2. W międzyczasie cebulę posiekaj drobno i zeszklij na maśle; dodaj posiekane grzyby i smaż, aż sok całkowicie odparuje, a grzyby ładnie się zrumienią; posól, popieprz, a potem ostudź.

3. Do letniego puree ziemniaczanego dodaj jajko i mąkę i szybko wyrabiaj tylko do uzyskania gładkiego, plastycznego ciasta; jeśli jest bardzo miękkie, możesz dodać jeszcze łyżkę mąki.

4. Mokrymi dłońmi uformuj z ciasta 8 równych kulek, na dłoni spłaszcz je w płaskie krążki, na środek połóż czubatą łyżkę farszu grzybowego, zawiń brzegi i uformuj owalny, lekko spłaszczony krokiet.

5. Zrazy obtocz w bułce tartej i smaż w rozgrzanym oleju na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony na złoto; odsącz na ręczniku papierowym.

6. Podawaj na ciepło z dużą ilością kwaśnej śmietany, posypane świeżym koperkiem, a obok zaproponuj kiszonki lub świeżą sałatkę.

Wskazówka: Sekretem ciasta są suche ziemniaki: po ugotowaniu włóż je na kilka minut z powrotem do gorącego garnka, aby resztka pary odparowała – wtedy potrzeba mniej mąki, a zrazy w środku pozostaną miękkie.