러시아 버섯 소 감자 즈라지(Kartofelnye zrazy s gribami)

1. 감자 껍질을 벗겨 토막 내 소금물에 부드럽게 삶고 물기를 잘 뺀 뒤 뜨거울 때 감자 라이서로 내려요. 끈적해지지 않도록 미지근하게 식혀요.

2. 그동안 양파를 곱게 다져 버터에 투명해질 때까지 볶고, 다진 버섯을 넣어 수분이 모두 날아가고 노릇해질 때까지 볶은 뒤 소금과 후추로 간해 식혀요.

3. 미지근한 감자에 달걀과 밀가루를 넣고 매끈하고 모양 잡기 쉬운 반죽이 될 정도로만 재빨리 치대요. 너무 무르면 밀가루를 1큰술 더 넣어도 돼요.

4. 물 묻힌 손으로 반죽을 똑같은 크기의 공 8개로 빚어 손바닥에서 납작하게 펴고, 가운데에 버섯 소를 수북이 1큰술 올려 가장자리를 오므린 뒤 살짝 납작한 타원형 크로켓 모양으로 만들어요.

5. 즈라지에 빵가루를 입혀 뜨거운 기름에 중불로 한 면당 3–4분, 노릇하게 튀기고 키친타월에 건져요.

6. 사워크림을 듬뿍 곁들이고 생딜을 뿌려 피클이나 신선한 샐러드와 함께 따뜻하게 내요.

팁: 반죽의 비결은 수분 없는 감자예요. 삶은 뒤 뜨거운 냄비에 몇 분 다시 넣어 남은 김을 날리세요. 그래야 밀가루가 덜 들어가고 즈라지 속이 부드러워요.