Картофельные зразы с грибной начинкой (Картофельные зразы с грибами)

1. Картофель очисти, нарежь кусками, отвари в подсоленной воде до мягкости, тщательно откинь и еще теплым протри; дай остыть до теплого, чтобы он не был липким.

2. Тем временем лук мелко наруби и потуши на сливочном масле до прозрачности; добавь измельченные грибы и обжаривай, пока жидкость полностью не выкипит, а грибы не станут красиво коричневыми; посоли, поперчи, затем остуди.

3. К теплому картофельному пюре добавь яйцо и муку и быстро вымешивай, только пока не получится гладкое, формуемое тесто; если оно очень мягкое, можно добавить еще ложку муки.

4. Мокрыми руками сформуй из теста 8 одинаковых шариков, расплющи на ладони в плоскую лепешку, в центр положи ложку с горкой грибной начинки, загни края и сформуй овальную, слегка приплюснутую котлетку.

5. Обваляй зразы в панировочных сухарях и обжарь в разогретом масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета; дай стечь на бумажном полотенце.

6. Подавай теплыми, с обильной сметаной, посыпав свежим укропом, а к ним – соленья или свежий салат.

Совет: Секрет теста – сухой картофель: после варки верни его на несколько минут в горячую кастрюлю, чтобы испарился оставшийся пар, – так понадобится меньше муки, и зразы внутри останутся мягкими.