1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen, gründlich abgießen und noch warm zerstampfen; lauwarm abkühlen lassen, damit der Teig nicht klebt.
2. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten; die gehackten Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist und sie schön gebräunt sind; salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Ei und Mehl zum lauwarmen Kartoffelpüree geben und rasch nur so lange kneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht; ist er sehr weich, noch einen Löffel Mehl zugeben.
4. Mit nassen Händen 8 gleich große Kugeln formen, jede auf der Handfläche zu einer flachen Scheibe drücken, in die Mitte einen gehäuften Löffel Pilzfüllung geben, die Ränder darüberschlagen und eine ovale, leicht flache Krokette formen.
5. Die Zrazy in Semmelbröseln wälzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Heiß mit reichlich saurer Sahne und frischem Dill bestreut servieren, dazu saure Gurken oder frischen Salat reichen.
Tipp: Das Geheimnis des Teigs sind trockene Kartoffeln: Stell sie nach dem Abgießen noch ein paar Minuten zurück in den heißen Topf, damit der restliche Dampf entweicht – so brauchst du weniger Mehl und die Zrazy bleiben innen weich.
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