Кромпирове зразе са надевом од печурака (Kartofelnye zrazy s gribami)

1. Кромпир ољуштите, исеците на комаде, скувајте у посољеној води док не омекша, добро оцедите и још топао изгњечите; оставите да се прохлади да не буде лепљив.

2. За то време црни лук ситно исецкајте и динстајте на маслацу док не постане стакласт; додајте исецкане печурке и пржите док течност потпуно не испари, а печурке лепо порумене; посолите, побиберите и охладите.

3. Млаком пиреу од кромпира додајте јаје и брашно и брзо месите само док не добијете глатко тесто погодно за обликовање; ако је веома мекано, можете додати још кашику брашна.

4. Влажним рукама обликујте 8 једнаких лоптица теста, спљоштите у длану у круг, у средину ставите пуну кашику надева од печурака, спојите ивице и обликујте овалну, благо спљоштену крокету.

5. Зразе уваљајте у презле и пржите у загрејаном уљу на средњој ватри по 3–4 минута са сваке стране до златносмеђе боје; оцедите на папирном убрусу.

6. Послужите топло, са доста киселе павлаке и свежом мирођијом, уз туршију или свежу салату.

Савет: Тајна теста је сув кромпир: после кувања вратите га у врелу шерпу на неколико минута да преостала пара испари – тако ће бити потребно мање брашна, а зразе ће изнутра остати мекане.