Zrazy de cartofi cu umplutură de ciuperci (Kartofelnye zrazy s gribami)

1. Curățăm cartofii, îi tăiem bucăți, îi fierbem în apă sărată până se înmoaie, îi scurgem bine și îi pasăm cât sunt încă fierbinți; îi lăsăm să se răcească până devin călduți, pentru a nu fi lipicioși.

2. Între timp, tocăm ceapa mărunt și o înăbușim în unt până devine translucidă; adăugăm ciupercile tocate și le rumenim până se evaporă complet zeama și ciupercile devin frumos brune; sărăm, piperăm, apoi răcim.

3. Adăugăm oul și făina la piureul de cartofi călduț și frământăm repede, doar până obținem un aluat neted, care poate fi modelat; dacă este foarte moale, mai putem adăuga o lingură de făină.

4. Cu mâinile ude, formăm 8 bile egale din aluat, le aplatizăm în palmă în discuri, punem o lingură cu vârf de umplutură de ciuperci în centru, închidem marginile și formăm crochete ovale, ușor aplatizate.

5. Trecem zrazy prin pesmet și le prăjim în uleiul încins, la foc mediu, timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până devin aurii; scurgem pe prosoape de hârtie.

6. Servim cald, cu smântână fermentată din belșug și mărar proaspăt presărat deasupra, oferind alături murături sau salată proaspătă.

Sfat: Secretul aluatului este cartoful uscat: după fierbere, pune-l înapoi în cratița fierbinte câteva minute, pentru a evapora aburul rămas – astfel este nevoie de mai puțină făină, iar zrazy rămân moi în interior.