Картофени зрази с гъбена плънка

1. Обелете картофите, нарежете ги на парчета, сварете в подсолена вода до омекване, отцедете старателно и пресовайте още топли; оставете да се охладят до хладко, за да не лепнат.

2. Междувременно нарежете лука ситно и го задушете в маслото до прозрачност; добавете нарязаните гъби и пържете, докато течността се изпари напълно и гъбите станат хубаво кафяви; посолете, подправете с черен пипер и охладете.

3. Добавете яйцето и брашното към хладкото картофено пюре и месете бързо само докато получите гладко тесто, което може да се оформя; ако е много меко, може да добавите още лъжица брашно.

4. С мокри ръце оформете 8 еднакви топки от тестото, сплескайте в дланта си на питки, сложете препълнена лъжица гъбена плънка в средата, съберете краищата и оформете овален, леко сплескан крокет.

5. Оваляйте зразите в галета и ги пържете в загрятото олио на умерен огън за 3–4 минути от всяка страна до златистокафяво; отцедете върху кухненска хартия.

6. Поднесете топли с обилно количество заквасена сметана и поръсени с пресен копър, с туршия или свежа салата отстрани.

Съвет: Тайната на тестото са сухите картофи: след варенето ги върнете за няколко минути в горещата тенджера, за да се изпари останалата влага – така ще трябва по-малко брашно и зразите ще останат меки отвътре.