1. Pela las patatas, trocéalas, cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas bien y pásalas por el pasapurés en caliente; deja que se templen para que no queden pegajosas.
2. Mientras tanto, pica fina la cebolla y póchala en la mantequilla hasta que esté transparente; añade las setas picadas y saltéalas hasta que se evapore todo su líquido y estén bien doradas; salpimienta y deja que se enfríe.
3. Añade al puré tibio el huevo y la harina y amásalo rápido, solo hasta obtener una masa lisa y moldeable; si está muy blanda, puedes añadir otra cucharada de harina.
4. Con las manos mojadas, forma 8 bolas iguales con la masa, aplánalas en la palma formando un disco, pon en el centro una cucharada colmada de relleno de setas, cierra los bordes y forma una croqueta ovalada, algo aplanada.
5. Reboza los zrazy en pan rallado y fríelos en el aceite caliente a fuego medio, 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados; escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Sírvelos calientes, con abundante nata agria y eneldo fresco espolvoreado, acompañados de encurtidos o de una ensalada fresca.
Consejo: El secreto de la masa es una patata seca: después de cocerla, devuélvela unos minutos a la cazuela caliente para que se evapore el vapor restante; así necesita menos harina y los zrazy quedan tiernos por dentro.
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