Zrazy khoai tây nhân nấm (Kartofelnye zrazy s gribami)

1. Gọt khoai tây, cắt miếng, luộc trong nước muối cho mềm, để thật ráo, nghiền khi còn nóng; để nguội còn ấm để không dính.

2. Trong lúc đó, băm hành tây, xào với bơ cho trong; thêm nấm băm, xào đến khi nước cạn hoàn toàn và nấm nâu đẹp; nêm muối, tiêu, để nguội.

3. Thêm trứng và bột mì vào khoai nghiền còn ấm, nhào nhanh chỉ đến khi bột mịn, nặn được; nếu quá mềm, thêm một thìa bột mì.

4. Làm ướt tay, nặn bột thành 8 viên đều, ép dẹt trong lòng bàn tay, cho một thìa nhân nấm vun vào giữa, gập kín mép, tạo croquette bầu dục hơi dẹt.

5. Lăn zrazy qua vụn bánh mì khô, chiên trong dầu nóng trên lửa vừa mỗi mặt 3–4 phút cho vàng nâu; để ráo trên giấy thấm.

6. Dọn ấm với nhiều kem chua, rắc thì là tươi, kèm đồ chua hoặc salad tươi.

Mẹo: Bí quyết bột là khoai khô: sau khi luộc, cho lại vào nồi nóng vài phút để hơi còn lại bay hết – cần ít bột mì hơn, ruột zrazy vẫn mềm.