1. Καθάρισε τις πατάτες, κόψε σε κομμάτια, βράσε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στράγγισε καλά και λιώσε όσο είναι ακόμη ζεστές· άφησε να γίνουν χλιαρές ώστε να μην κολλάνε.
2. Στο μεταξύ ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σόταρε στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο· πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σοτάρισε μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά και να ροδίσουν καλά· αλάτισε, πιπέρωσε και άφησε να κρυώσουν.
3. Πρόσθεσε το αυγό και το αλεύρι στον χλιαρό πουρέ και ζύμωσε γρήγορα, μόνο μέχρι να σχηματιστεί λεία ζύμη που πλάθεται· αν είναι πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις ακόμη μία κουταλιά αλεύρι.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάσε 8 ίσες μπάλες ζύμης, πίεσε σε επίπεδους δίσκους στην παλάμη, βάλε στο κέντρο μία γεμάτη κουταλιά γέμιση μανιταριών, ένωσε τις άκρες και πλάσε οβάλ, ελαφρώς πλακουτσωτές κροκέτες.
5. Πέρασε τα ζράζι από τριμμένη φρυγανιά και τηγάνισε στο ζεστό λάδι σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν· στράγγισε σε χαρτί κουζίνας.
6. Σέρβιρε ζεστά με άφθονη ξινή κρέμα και φρέσκο άνηθο, συνοδεύοντας με τουρσί ή φρέσκια σαλάτα.
Συμβουλή: Το μυστικό της ζύμης είναι οι στεγνές πατάτες: μετά το βράσιμο επέστρεψέ τες στη ζεστή κατσαρόλα για λίγα λεπτά, ώστε να φύγει ο υπόλοιπος ατμός – έτσι χρειάζονται λιγότερο αλεύρι και τα ζράζι παραμένουν μαλακά μέσα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.