Krumpirovi zrazy s nadjevom od gljiva (Kartofelnye zrazy s gribami)

1. Krumpir oguli, nareži na komade, skuhaj u slanoj vodi da omekša, dobro ga ocijedi i još toplog propasiraj; ostavi ga da se ohladi do mlakog, da ne bude ljepljiv.

2. U međuvremenu luk sitno nasjeckaj i pirjaj na maslacu dok ne postane staklast; dodaj nasjeckane gljive i prži ih dok tekućina potpuno ne ispari, a gljive lijepo ne posmeđe; posoli, popapri i ohladi.

3. U mlaki pire od krumpira dodaj jaje i brašno i brzo mijesi samo dok ne dobiješ glatko tijesto koje se može oblikovati; ako je jako mekano, dodaj još žlicu brašna.

4. Mokrim rukama od tijesta oblikuj 8 jednakih kuglica, na dlanu ih spljošti u plosnate krugove, u sredinu stavi punu žlicu nadjeva od gljiva, preklopi rubove i oblikuj ovalne, malo spljoštene krokete.

5. Zrazy uvaljaj u krušne mrvice i prži ih na zagrijanom ulju na srednjoj vatri 3–4 minute sa svake strane dok ne postanu zlatnosmeđi; ocijedi ih na papirnatom ručniku.

6. Posluži toplo, s puno kiselog vrhnja i posuto svježim koprom, a uz to ponudi kisele krastavce ili svježu salatu.

Savjet: Tajna tijesta je suh krumpir: nakon kuhanja vrati ga na nekoliko minuta u vrući lonac, da preostala para ispari – tako je potrebno manje brašna, a zrazy iznutra ostaju mekani.