Картопляні зрази з грибною начинкою (Kartofelnye zrazy s gribami)

1. Картоплю очисти, наріж шматками, звари в підсоленій воді до м’якості, ретельно відціди й ще теплою протри; дай охолонути до теплого стану, щоб маса не була липкою.

2. Тим часом цибулю дрібно поріж і протуши на вершковому маслі до прозорості; додай подрібнені гриби й смаж, доки сік повністю не випарується, а гриби гарно не підрум’яняться; посоли, поперчи й остуди.

3. До теплого картопляного пюре додай яйце й борошно та швидко вимісь лише до гладкого тіста, що тримає форму; якщо воно дуже м’яке, можна додати ще ложку борошна.

4. Вологими руками сформуй із тіста 8 однакових кульок, на долоні розплющ у пласкі коржики, на середину поклади повну ложку грибної начинки, краї з’єднай і сформуй овальну, злегка приплюснуту котлетку.

5. Зрази обваляй у панірувальних сухарях і смаж у розігрітій олії на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору; дай стекти на паперовому рушнику.

6. Подавай теплими з великою кількістю сметани, посипавши свіжим кропом, а до них – соління чи свіжий салат.

Порада: Секрет тіста – суха картопля: після варіння поверни її на кілька хвилин у гарячу каструлю, щоб випарувалася решта пари, – так знадобиться менше борошна, а зрази всередині лишаться м’якими.