Zrazy na patatas na may palamang kabute (Kartofelnye zrazy s gribami)

1. Balatan ang patatas, hiwain sa mga piraso, lutuin sa inasnang tubig hanggang lumambot, salaing mabuti, at durugin habang mainit pa; hayaang lumamig hanggang maging maligamgam, para hindi maging malagkit.

2. Samantala, tadtarin nang pino ang sibuyas, at sa mantikilya, gisahin hanggang maging malinaw; idagdag ang tinadtad na kabute, at iprito hanggang matuyo nang lubusan ang katas nito, at maging magandang brown ang kabute; asinan, paminta-han, saka palamigin.

3. Sa maligamgam na mashed potato, idagdag ang itlog at ang harina, at masahin nang mabilis, hanggang lang maging makinis at nahuhubog na dough; kung masyadong malambot, puwede pang magdagdag ng isang kutsarang harina.

4. Gamit ang basang kamay, bumuo mula sa dough ng 8 pare-parehong bola, idiin sa palad hanggang maging patag na bilog, maglagay sa gitna ng isang punong kutsarang palamang kabute, itiklop ang mga gilid, at hubugin bilang hugis-itlog at bahagyang pinatag na croquette.

5. Igulong ang zrazy sa breadcrumbs, at sa mainit na mantika, sa katamtamang apoy, iprito nang 3–4 na minuto bawat gilid hanggang maging golden brown; patuluin sa paper towel.

6. Ihain nang mainit, nang may maraming sour cream at binudburan ng sariwang dill, at samahan ng atsara o sariwang salad.

Tip: Ang sikreto ng dough ay ang tuyong patatas: pagkatapos lutuin, ibalik ito nang ilang minuto sa mainit na kaserola, para sumingaw ang natitirang singaw – sa ganitong paraan, mas kaunting harina ang kailangan, at mananatiling malambot ang loob ng zrazy.