1. Die Sauerkirschen entsteinen (tiefgekühlte auftauen lassen), mit dem Zucker bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen; den abtropfenden Saft in einem Topf auffangen – daraus wird die Soße.
2. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, Kefir und Ei zugeben und zu einem weichen, glatten, nicht klebenden Teig kneten; zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig auf einem bemehlten Brett 2 mm dünn ausrollen und mit einem 7-cm-Glas Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises 3-4 Kirschen legen, zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken (damit der Kirschsaft nicht ausläuft).
4. In einem großen Topf Wasser aufkochen und die Wareniki portionsweise hineingeben; sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 3-4 Minuten kochen und mit einer Schaumkelle herausheben.
5. Inzwischen den Kirschsaft aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten einkochen. Die Wareniki auf Teller geben, mit der Kirschsoße beträufeln und mit saurer Sahne servieren.
6. Warm oder lauwarm servieren, nach Belieben mit etwas Zucker bestreut.
Tipp: Kirsch-Wareniki sind das Festessen des ukrainischen Sommers – in den ein, zwei Wochen der Kirschsaison macht sie fast jede Familie; mit Kefir geknetet wird der Teig besonders weich und geschmeidig.
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