1. Die Rote Bete in der Schale weich kochen oder in Folie backen, abkühlen lassen, schälen und auf der groben Seite der Reibe reiben.
2. Die Backpflaumen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden, dann abgießen und in Streifen schneiden.
3. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis sie duften, dann grob hacken (eine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen).
4. Den Knoblauch mit einer Prise Salz zu Mus zerdrücken und glatt unter die Mayonnaise rühren.
5. Die Rote Bete mit Pflaumen, Walnüssen und Knoblauchmayonnaise vermengen; 30 Minuten kühl stellen.
6. Beim Servieren mit den beiseitegelegten Walnüssen bestreuen.
Tipp: Ein einfacher, aber festlicher russischer Salat: die erdige Süße der Roten Bete, das tiefe Fruchtaroma der Pflaumen und der Biss der Walnüsse harmonieren wunderbar – mit weniger Mayonnaise oder halb saurer Sahne wird er leichter.
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