1. Den Fasan (ganz oder Keulen und Brüste) in 4 Teile zerlegen, abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren mit der flachen Messerklinge andrücken.
2. In einem Schmortopf mit schwerem Boden den gewürfelten Speck in der Butter auslassen, dann die Fasanenstücke rundum 6-8 Minuten goldbraun anbraten und herausnehmen.
3. Im Fett die fein gehackte Zwiebel und die Karottenscheiben 5 Minuten dünsten, den Wacholder zugeben, das Fleisch zurücklegen und mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 60-70 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
4. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Das Gemüse mit dem Sud mit dem Stabmixer fein pürieren (den Wacholder vorher herausnehmen, wenn man mag).
5. Das Mehl mit der Sahne glatt rühren, zur Soße geben und bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis sie bindet; mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch zurückgeben.
6. Mit Semmelknödeln oder Butterspätzle und Preiselbeeren servieren.
Tipp: Die tschechische Wildküche bereitet Wild traditionell mit einer sahnigen Gemüsesoße im Stil der „Svíčková“ zu – Wacholder und Speck gleichen die Magerkeit des Fasans aus, so bleibt das Fleisch saftig.
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