Фазан у вершках (Bažant na smetaně)

1. Фазана (цілого або стегна й грудки) поділи на 4 частини, помий, витри насухо, посоли й поперчи. Ягоди ялівцю розчави плоским боком ножа.

2. У каструлі з товстим дном витопи на вершковому маслі нарізаний кубиками бекон, потім обсмаж на ньому шматки фазана з усіх боків за 6–8 хвилин до золотисто-коричневого кольору й вийми.

3. На жирі тушкуй дрібно нарізану цибулю й нарізану кружальцями моркву 5 хвилин, додай ялівець, поверни м’ясо й залий бульйоном. Тушкуй під кришкою на слабкому вогні 60–70 хвилин, доки м’ясо легко не відділятиметься від кістки.

4. Вийми м’ясо й тримай у теплі. Овочі разом із соком збий заглибним блендером на однорідне пюре (ялівець перед тим можна вийняти).

5. Борошно змішай із вершками без грудочок, додай до соусу й вари на слабкому вогні, помішуючи, 5 хвилин, доки він не загусне; доправ сіллю й перцем і поверни м’ясо.

6. Подавай із хлібними кнедликами або галушками з маслом і брусничним джемом.

Порада: Чеська мисливська кухня традиційно готує дичину у вершковому овочевому соусі на кшталт «svíčková» — ялівець і бекон компенсують пісність м’яса фазана, тож м’ясо залишається соковитим.