Фазан в сливках (Bažant na smetaně)

1. Разбери фазана (целого или бедра и грудки) на 4 части, промой, обсуши, посоли и поперчи. Раздави ягоды можжевельника плоской стороной ножа.

2. В кастрюле с толстым дном вытопи нарезанный кубиками бекон на сливочном масле, затем обжарь на нем куски фазана со всех сторон до золотистого цвета за 6–8 минут и вынь.

3. На этом жире томи 5 минут мелко нарезанный лук и нарезанную кружками морковь, добавь можжевельник, верни мясо и залей бульоном. Туши под крышкой на слабом огне 60–70 минут, пока мясо легко не будет отделяться от кости.

4. Вынь мясо и держи в тепле. Пробей овощи вместе с жидкостью погружным блендером до гладкости (можжевельник можно предварительно вынуть).

5. Размешай муку со сливками без комочков, добавь в соус и вари на слабом огне, помешивая, 5 минут, пока он не загустеет; доведи солью и перцем и верни мясо.

6. Подавай с хлебными кнедликами или галушками со сливочным маслом и брусничным вареньем.

Совет: Чешская охотничья кухня традиционно готовит дичь в сливочном овощном соусе в стиле «свичкова» – можжевельник и бекон восполняют постность мяса фазана, и оно остается сочным.