1. Découpez le faisan (entier, ou cuisses et blancs) en 4 morceaux, rincez, séchez et salez, poivrez. Écrasez les baies de genièvre du plat d'un couteau.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le lard en dés dans le beurre, puis dorez les morceaux de faisan sur toutes les faces 6 à 8 minutes et retirez-les.
3. Dans la graisse, faites suer l'oignon haché et les carottes en rondelles 5 minutes, ajoutez le genièvre, remettez la viande et versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
4. Retirez la viande et gardez-la au chaud. Mixez les légumes avec leur jus au mixeur plongeant jusqu'à ce que ce soit lisse (vous pouvez retirer le genièvre avant).
5. Délayez la farine dans la crème, ajoutez à la sauce et faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe ; rectifiez sel et poivre et remettez la viande.
6. Servez avec des knedlíky ou des spätzle au beurre et de la confiture d'airelles.
Astuce : La cuisine tchèque du gibier utilise traditionnellement une sauce crémeuse aux légumes à la manière de la « svíčková » – genièvre et lard compensent la maigreur du faisan et gardent la chair juteuse.
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