1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, épluchez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée ; laissez refroidir complètement – des pommes de terre froides et sèches sont le secret des lokše.
2. Pétrissez les pommes de terre froides avec le sel et juste assez de farine pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas (ajoutez la farine peu à peu, il se peut qu'il n'en faille pas tout).
3. Divisez la pâte en 8 portions égales et abaissez chacune sur un plan fariné en un disque fin de la taille d'une assiette, épais de 2 à 3 mm.
4. Faites chauffer très fort une grande poêle à crêpes ou une plaque en fonte sans matière grasse et faites cuire les galettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent.
5. Badigeonnez aussitôt les galettes chaudes de saindoux fondu, empilez-les et couvrez-les d'un torchon pour qu'elles restent souples.
6. Servez en accompagnement d'une oie ou d'un canard rôti avec du chou braisé, mais elles sont aussi délicieuses seules, salées et fondantes.
Astuce : Les lokše accompagnent immanquablement la tuaison du cochon et les fêtes de l'oie en Slovaquie ; on les aime aussi sucrées : tartinées de confiture, ou saupoudrées de pavot moulu et de sucre glace, puis roulées.
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