1. Lessa le patate con la buccia finché sono tenere, pelale ancora calde e passale allo schiacciapatate; lasciale raffreddare completamente – patate fredde e asciutte sono il segreto delle lokše.
2. Impasta le patate fredde con il sale e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido che non si attacchi (aggiungi la farina poco alla volta, potrebbe non servire tutta).
3. Dividi l'impasto in 8 parti uguali e stendi ciascuna su un piano infarinato in un disco sottile grande come un piatto, spesso 2-3 mm.
4. Scalda molto bene una grande padella per crêpe o una piastra di ghisa asciutta e cuoci le piadine senza grassi per 1-2 minuti per lato, finché compaiono macchie brune.
5. Spennella subito le piadine calde con strutto fuso, impilale e coprile con un canovaccio perché restino morbide.
6. Servile come contorno all'oca o all'anatra arrosto con cavolo stufato, ma sono squisite anche da sole, salate e ricche.
Consiglio: Le lokše sono l'immancabile compagnia delle macellazioni del maiale e delle feste dell'oca in Slovacchia; si amano anche dolci: spalmate di marmellata, oppure cosparse di papavero macinato e zucchero a velo e arrotolate.
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