Словацкие картофельные лепешки (Lokše)

1. Свари картофель в мундире до мягкости, очисти еще теплым и протри через пресс для картофеля; полностью остуди – секрет локше в холодном сухом картофеле.

2. Замеси остывший картофель с солью и таким количеством муки, чтобы получилось мягкое нелипкое тесто (добавляй муку постепенно, возможно, понадобится не вся).

3. Раздели тесто на 8 одинаковых частей и на присыпанной мукой доске раскатай тонкие лепешки толщиной около 2–3 мм размером с тарелку.

4. Сильно разогрей большую сухую сковороду для блинов или чугунную плиту и жарь лепешки без жира по 1–2 минуты с каждой стороны, пока на них не появятся коричневые пятна.

5. Горячие лепешки сразу смажь растопленным смальцем, сложи стопкой и накрой кухонным полотенцем, чтобы они остались мягкими.

6. Подавай как гарнир к жареному гусю или утке с тушеной капустой, но и сами по себе, солеными с жиром, они вкусны.

Совет: Локше – обязательный спутник словацкого забоя свиней и гусиных праздников; их любят и сладкими: намазав повидлом или посыпав молотым маком и сахарной пудрой и свернув рулетом.