슬로바키아 감자 팬케이크(Lokše)

1. 감자를 껍질째 부드러워질 때까지 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기고 으깨요. 완전히 식혀요. 로크셰의 비결은 차갑고 마른 감자예요.

2. 차가운 감자에 소금과 필요한 만큼의 밀가루를 넣어 달라붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 치대요(밀가루는 조금씩 넣어요. 다 쓰지 않을 수도 있어요).

3. 반죽을 8등분해 밀가루를 뿌린 도마에서 두께 2–3 mm, 접시만 한 얇은 원으로 밀어요.

4. 큰 크레이프 팬이나 철판을 기름 없이 뜨겁게 달궈 원반을 한 면에 1–2분씩, 노릇한 반점이 생길 때까지 구워요.

5. 뜨거운 원반에 바로 녹인 라드를 바르고 쌓아서 부드러움이 유지되도록 행주로 덮어요.

6. 거위나 오리 구이, 양배추 볶음의 곁들임으로 내요. 소금과 라드만 발라 그냥 먹어도 맛있어요.

팁: 로크셰는 슬로바키아의 돼지 잡는 날과 거위 축제에 빠질 수 없는 짝꿍이에요. 달콤하게도 좋아요. 잼을 바르거나 간 양귀비씨와 슈거파우더를 뿌려 돌돌 말아요.