Roti pipih kentang Slovakia (Lokše)

1. Rebus kentang beserta kulitnya hingga empuk, kupas selagi hangat, lalu tekan melalui alat penghalus kentang; dinginkan sepenuhnya – rahasia lokše adalah kentang dingin dan kering.

2. Uleni kentang dingin dengan garam dan tepung secukupnya hingga menjadi adonan lunak yang tidak lengket (tambahkan tepung bertahap karena mungkin tidak diperlukan semuanya).

3. Bagi adonan menjadi 8 bagian sama besar, lalu gilas di papan bertabur tepung menjadi roti pipih tipis setebal sekitar 2–3 mm dan sebesar piring.

4. Panaskan wajan panekuk besar yang kering atau pelat besi hingga sangat panas, lalu panggang tanpa lemak selama 1–2 menit pada setiap sisinya hingga muncul bercak cokelat.

5. Segera olesi roti pipih panas dengan lemak leleh, tumpuk, lalu tutup dengan kain dapur agar tetap lunak.

6. Sajikan sebagai pendamping angsa atau bebek panggang bersama kubis tumis, tetapi juga enak disantap sendiri dengan rasa asin berlemak.

Tip: Lokše wajib menemani acara penyembelihan babi dan hari angsa Slovakia; versi manis juga disukai: olesi selai, atau taburi poppy giling dan gula halus, lalu gulung.