Turte slovace de cartofi (Lokše)

1. Fierbem cartofii în coajă până se înmoaie, îi curățăm cât sunt încă fierbinți și îi trecem prin presa de cartofi; îi lăsăm să se răcească complet – secretul lokše sunt cartofii reci și uscați.

2. Frământăm cartofii răciți cu sarea și suficientă făină pentru a obține un aluat moale și nelipicios (adăugăm făina treptat; este posibil să nu fie nevoie de toată).

3. Împărțim aluatul în 8 bucăți egale și le întindem pe o planșetă înfăinată în turte subțiri, de aproximativ 2–3 mm, de mărimea unei farfurii.

4. Încingem bine o tigaie mare și uscată de clătite sau o plită de fier și coacem turtele fără grăsime, câte 1–2 minute pe fiecare parte, până apar pete maronii.

5. Ungem imediat turtele fierbinți cu grăsime topită, le suprapunem și le acoperim cu un prosop de bucătărie, ca să rămână moi.

6. Servim ca garnitură la friptură de gâscă sau rață, cu varză înăbușită, dar sunt gustoase și ca atare, sărate și unse cu grăsime.

Sfat: Lokše sunt nelipsite la tăierea porcului și la sărbătorile gâștei din Slovacia; sunt îndrăgite și dulci: unse cu dulceață sau presărate cu mac măcinat și zahăr pudră, apoi rulate.