Pastri sus krim karamel (Větrník)

1. Untuk adonan, didihkan air bersama 100 g mentega dan garam, masukkan 150 g tepung sekaligus, lalu aduk kuat hingga adonan terlepas dari dinding panci (sekitar 2 menit). Dinginkan hingga hangat, lalu campurkan telur satu per satu secara menyeluruh hingga adonan mengilap dan jatuh perlahan dari alat pengaduk.

2. Semprotkan dengan kantong semprot menjadi 8 gundukan bulat berdiameter 7–8 cm di loyang beralas kertas panggang, lalu panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 200 °C selama 15 menit, kemudian pada suhu 180 °C selama 20 menit lagi – jangan buka oven selama memanggang! Biarkan dingin dalam oven yang dimatikan dengan pintu sedikit terbuka.

3. Untuk krim, masukkan biji yang dikeruk dan polong vanila ke susu, lalu didihkan. Kocok kuning telur dengan 60 g gula dan sisa 30 g tepung hingga mengembang, samakan suhu dengan susu panas, angkat polong vanila, tuangkan kembali ke panci, lalu masak sambil terus diaduk hingga menjadi puding kental; tutup dan dinginkan.

4. Lelehkan 80 g gula dalam wajan hingga menjadi karamel cokelat keemasan, angkat dari api, lalu tambahkan 3 sendok makan air panas dengan hati-hati; aduk hingga halus dan dinginkan. Campurkan separuh karamel ke puding dingin, lalu kocok bersama sisa 100 g mentega lunak hingga mengembang. Kocok krim dengan sisa 40 g gula hingga kaku.

5. Belah sus mendatar menjadi dua. Semprotkan krim karamel ke bagian bawah, lalu banyak krim kocok di atasnya. Oleskan sisa karamel pada bagian atas tutup sus (hangatkan sedikit jika memadat), lalu pasangkan.

6. Simpan di lemari es selama minimal 1 jam sebelum disajikan dan habiskan pada hari yang sama.

Tip: Větrník (secara harfiah “kincir angin”) adalah kue legendaris toko kue Ceko: dua isian, krim mentega vanila karamel dan krim kocok, dalam sus besar berlapis karamel; menurut nenek Ceko, tutup větrník yang bagus harus “berderak”.