Vandbakkelser med karamelcreme (Větrník)

1. Bring vandet i kog med 100 g af smørret og saltet til dejen, tilsæt 150 g af melet på én gang, og rør kraftigt, til dejen slipper grydens sider (ca. 2 minutter). Lad den køle til lun temperatur, og arbejd æggene grundigt i et ad gangen, til massen er blank og langsomt glider af skeen.

2. Sprøjt med en sprøjtepose 8 runde toppe på 7–8 cm på en bageplade med bagepapir, og bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 15 minutter og derefter ved 180 °C i yderligere 20 minutter – åbn ikke ovnen undervejs! Lad dem køle af i den slukkede ovn med døren på klem.

3. Kom vaniljekorn og den tomme vaniljestang i mælken til cremen, og bring i kog. Pisk æggeblommerne luftige med 60 g af sukkeret og de resterende 30 g mel, temperér med den varme mælk, fjern vaniljestangen, hæld tilbage i gryden, og kog under konstant omrøring til en tyk budding; lad køle af tildækket.

4. Smelt 80 g af sukkeret til gyldenbrun karamel i en pande, tag den af varmen, og tilsæt forsigtigt 3 spiseskeer varmt vand; rør glat, og lad køle af. Rør halvdelen af karamellen i den afkølede budding, og pisk luftigt med de resterende 100 g blødt smør. Pisk fløden stiv med de resterende 40 g sukker.

5. Halvér vandbakkelserne vandret. Sprøjt karamelcremen i bunden og rigeligt flødeskum ovenpå. Smør resten af karamellen på lågene (varm den lidt, hvis den er stivnet), og læg dem på.

6. Stil på køl i mindst 1 time før servering, og spis samme dag.

Tip: Větrník (bogstaveligt »vindmølle«) er en legendarisk kage fra tjekkiske konditorier: to slags fyld – vanilje-karamelsmørcreme og flødeskum – i en stor vandbakkelse med karamelglasur; ifølge tjekkiske bedstemødre skal låget på en god větrník »knase«.