Karamelni kolač iz paljenega testa s kremo (Větrník)

1. Za testo zavremo vodo s 100 g masla in soljo, naenkrat vsujemo 150 g moke in močno mešamo, dokler se testo ne loči od sten posode (približno 2 minuti). Ohladimo do mlačnega, nato jajca eno za drugim temeljito vdelamo, da dobimo sijočo zmes, ki počasi zdrsne z žlice.

2. Z dresirno vrečko na pekač s papirjem za peko nabrizgamo 8 okroglih kupčkov premera 7–8 cm in v pečici, ogreti na 200 °C, pečemo 15 minut, nato še 20 minut pri 180 °C – pečice medtem ne odpiramo! Pustimo ohladiti v izklopljeni pečici s priprtimi vrati.

3. Za kremo damo izpraskana semena in strok vanilje v mleko ter zavremo. Rumenjake s 60 g sladkorja in preostalimi 30 g moke penasto umešamo, temperiramo z vročim mlekom, odstranimo vaniljev strok, zlijemo nazaj in ob stalnem mešanju skuhamo v gost puding; pokrito ohladimo.

4. V ponvi stopimo 80 g sladkorja v zlatorjavo karamelo, odstavimo in previdno dodamo 3 jedilne žlice vroče vode; gladko premešamo in ohladimo. Polovico karamele vmešamo v ohlajeni puding ter s preostalimi 100 g zmehčanega masla penasto stepemo. Sladko smetano s preostalimi 40 g sladkorja čvrsto stepemo.

5. Kolače vodoravno prerežemo na pol. Na spodnje polovice nabrizgamo karamelno kremo in nanjo obilo stepene smetane. Preostalo karamelo (če se je strdila, jo malo segrejemo) namažemo na vrh pokrovčkov in jih položimo na nadev.

6. Pred postrežbo postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro in pojemo še isti dan.

Namig: Větrník (dobesedno »mlin na veter«) je legendarna slaščica čeških slaščičarn: dva nadeva – vaniljevo-karamelna maslena krema in stepena smetana – v velikem kolaču iz paljenega testa s karamelnim prelivom; po besedah čeških babic mora pokrovček dobrega větrníka »hrustati«.