Odpalované pečivo s karamelovým krémem (Větrník)

1. Na těsto přivedeme vodu se 100 g másla a solí k varu, najednou vsypeme 150 g mouky a energicky mícháme, dokud se těsto neodlepuje od stěn nádoby (přibližně 2 minuty). Necháme zchladnout do vlažna a poté po jednom důkladně zapracujeme vejce, dokud nezískáme lesklou pomalu stékající hmotu.

2. Cukrářským sáčkem nastříkáme na plech s pečicím papírem 8 kulatých hromádek o průměru 7–8 cm a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme 15 minut, poté při 180 °C dalších 20 minut – během pečení troubu neotvíráme! Necháme vychladnout ve vypnuté pootevřené troubě.

3. Na krém vložíme vyškrábaná semínka a slupku vanilkového lusku do mléka a přivedeme k varu. Žloutky vyšleháme se 60 g cukru a zbývajícími 30 g mouky do pěny, přidáním horkého mléka vyrovnáme teploty, nalijeme zpět a za stálého míchání uvaříme hustý pudink; přikryté necháme vychladnout.

4. V pánvi rozpustíme 80 g cukru na zlatohnědý karamel, odstavíme z ohně a opatrně přidáme 3 polévkové lžíce horké vody; rozmícháme dohladka a necháme vychladnout. Polovinu karamelu vmícháme do vychladlého pudinku a se zbývajícími 100 g změklého másla vyšleháme do pěny. Smetanu vyšleháme se zbývajícími 40 g cukru dotuha.

5. Větrníky vodorovně rozkrojíme. Na spodní poloviny nastříkáme karamelový krém a na něj dostatek šlehačky. Zbylým karamelem (pokud ztuhl, trochu ho zahřejeme) potřeme vršky a přiklopíme.

6. Před podáváním dáme alespoň na 1 hodinu do lednice a sníme ještě týž den.

Tip: Větrník (doslova „větrný mlýn“) je legendárním pečivem českých cukráren: tři druhy krému – vanilkový, karamelový máslový a šlehačka – ve velkém odpalovaném pečivu s karamelovou polevou; podle českých babiček má klobouček dobrého větrníku „křupat“.