チェコのキャラメルクリームのシュー菓子（Větrník）

1. 生地を作ります。水をバター100gと塩と一緒に沸騰させ、小麦粉150gを一度に入れて、生地が鍋肌から離れるまで（約2分）力強く混ぜます。少し冷ましてから卵を1個ずつよく混ぜ入れ、つやがあってスプーンからゆっくり落ちる生地にします。

2. 絞り袋で、オーブンシートを敷いた天板に直径7～8cmの丸い山を8個絞り、200 °Cに熱したオーブンで15分、続いて180 °Cでさらに20分焼きます。その間、オーブンは開けないでください！火を止めたオーブンの中で、扉を少し開けて冷まします。

3. クリームを作ります。牛乳にしごき出したバニラビーンズの種とさやを入れて沸騰させます。卵黄を砂糖60gと残りの小麦粉30gと泡立つまで混ぜ、熱い牛乳で温度に慣らしてから鍋に戻し、混ぜ続けながら煮て、濃いカスタードクリームにします。ふたをして冷まします。

4. フライパンで砂糖80gを溶かして黄金色のカラメルにし、火からおろして熱湯大さじ3を慎重に加えます。なめらかになるまで混ぜて冷まします。カラメルの半量を冷たいカスタードと混ぜ、やわらかくした残りのバター100gと一緒にふんわりするまで泡立てます。生クリームを残りの砂糖40gと一緒にかために泡立てます。

5. シューを横半分に切ります。下半分にキャラメルクリームを詰め、上にホイップクリームをたっぷりのせます。上の「帽子」の表面に残りのカラメルを塗り（かたまっていたら少し温めます）、上にのせます。

6. 出す前に冷蔵庫で最低1時間冷やし、その日のうちに食べてください。

ポイント：ヴィエトルニーク（直訳すると「風車」）はチェコのお菓子屋さんの伝説的なお菓子です。3種のクリーム（バニラ、バターとカラメル、ホイップ）を、カラメルがけの大きなシューに詰めます。チェコのおばあちゃんたちによれば、よいヴィエトルニークの帽子は「パリッと音を立てる」べきだそうです。